Llenties amb ceps i llagostins

Ingredients

• 4 Llagostins vermells

Per a la salsa de ceps:

• 50 g de Llenties
• 50 g de ceps
• 40 g de daus de tomàquet
• 10 g d'ametlles tendres
• 10 g de Olives negres
• Oli d'oliva verge extra
• All
• Cebollí
• Sal

Per l'aire de mar:

• 125 g d'aigua de mar
• 1 g de Lecitina de soja

4 racions

Elaboració

El primer que fem és preparar la salsa de ceps, en una paella posem unes gotes d'oli d'oliva i saltegem els ceps prèviament picats a dauets.
Perfumem amb una mica d'all i afegim les llenties, el tomàquet pelat i tallat a trossets petits, les ametlles laminades i les olives negres.
Deixem cuinar uns minuts, donem el seu punt de sal, deixem uns minuts i reservem en calent.
Per elaborar l'aire de mar barregem l'aigua de mar temperada amb la leciticina de soja, batem fins a tenir una escuma blanca.

Per preparar els llagostins:

Empalillem els llagostins perquè no es corbi al coure'ls, col • loquem sobre un colador i aboquem oli d'oliva bullint, compte de no passar-los.
Reservem en calent.
Servim el plat col • locant primer les llenties i sobre aquestes el llagostí, cobrim amb l'aire de mar i servim de seguida.