Wildpfeffer

Ingredients

• 1 kg Fleisch (Reh, Hirsch oder Gämse)
• Beize
• 1 Zwiebel
• 1 Rüebli
• ½ Sellerieknolle
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 3–4 Pfefferkörner
• ½ l Rotwein
• 2 El Essig
• Öl
• Rotwein
• 1 El Mehl
• etwas Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Kl Holunderlatwerge

4 racions

Elaboració

Für die Beize Zwiebel, Rüebli und Sellerie klein schneiden, Nelken, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, zer-drückte Pfefferkörner, Rotwein und Essig dazugeben
Fleisch für 8 Tage hinein legen, es sollte ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein, täglich einmal wenden
Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in heissem Öl gut braten, bis es keinen Saft mehr zieht
Gemüse aus der Beize nehmen und im Bratenfond anbraten, mit Rotwein ablöschen und würzen
Beize aufkochen und zum Gemüse geben, etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen
Wieder alles absieben (das Gemüse kann nun entfernt werden), Mehl leicht anbräunen, mit der Beize ablö-schen und gut aufkochen
Wiederum absieben, zum Fleisch geben, würzen und fertig kochen
Zum Schluss Holunderlatwerge dazugeben