Cordon Bleu

Ingredients

Cordon Bleu:

• 4 Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, zum Füllen aufgeschnitten
• Salz
• Pfeffer

Füllung:

• 4 dünne Scheiben Gruyère, 4x9 cm, je ca. 30 g
• 4 Tranchen Schinken, ca. 150 g

Panade:

• 2-3 EL Mehl
• Ca. 100 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• Bio-Öl oder Bratbutter
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

4 racions

Elaboració

Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.
Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen.
Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben.
Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
Für die Panade Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben.
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Öl beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
Mit Zitronenspalten servieren.