Coca de matò

Ingredients

• 1 làmina de pasta de full

Per el farcit:

• 200 grs. de mató
• 1 pols de canyella
• 80 grs. de sucre de llustre
• Unes gotes d'essècia de vainilla
• 2 ous, separats rovell i clares
• 25 grs. de farina

Per sobre de la coca:

• 1 ou per pintar
• Sucre

8 racions

Utensilis

Si cal, munteu les clares amb un robot. Sempre queden més bé.

Elaboració

Primer de tot, traieu tots els ingredients que teniu a la nevera i deixeu-los a temperatura ambient una estona. Dividiu la pasta de full en dues meitats amb el corrò i deixeu-les temperar mentre aneu preparant el farcit.
Per fer el farcit, separeu els rovells de les clares i munten aquestes últimes a punt de neu fort; per a què mantinguin la consistència fins al final de la preparació, a mig muntar afegiu-hi una cullerada del sucre de llustre que ja heu de tenir pesat. Enteneu el forn a 180 graus, que vagi escalfant.
Tot seguit, en un bol, barregeu la resta d'ingredients del farcit i per últim incorporen-hi les clares que heu muntat al principi amb una cullera de fusta. Per a què quedin correctament incorporades cal fer-ho amb cura, amb moviments circulars sempre en el mateix sentit i a poc a poc per tal que les clares no s'abaixin.
Poseu una de les meitats de pasta de full que teniu reservades en una plata d'anar al forn amb paper de cuina a sota, repartiu-hi el farcit a sobre i tapeu amb l'altra meitat de pasta. Segelleu els quatre costats fent pressió amb una forquilla. Per últim pinteu per sobre amb ou batut, empolvoreu am sucre i enforneu uns 20 minuts. Refredeu-la sobre una reixeta.

30^min