Nudelsalat mit Olivendressing (3)

Ingredients

• 1 Stück Aubergine, gewürfelt
• 150 Gramm Fetakäse, zerbröckelt
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stück gelbe oder grüne Paprika
• 5 Esslöffel glattblättrige Peterli, gehackt
• 2 Stück große Tomaten, geschält, ohne Kerne
• 2 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 400 Gramm Spiralnudeln
• 2 Stück Zucchetti, in dicke Scheiben geschnitten

4 racions

Elaboració

Spiralnudeln in einen großen Topf nach Packungsanweisung al dente kochen. Im Sieb abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und trocknen lassen. Ohne Deckel kalt stellen.
Rote und gelbe Paprika in Längsrichtung halbieren. Kerne und Weißes entfernen. Paprikahälften waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. In ener Plastiktüte abkühlen lassen, Haut abziehen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch und Aubergine beifügen und rasch anbräunen, dabei ständig wenden. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen. Zucchetti 1-2 Minuten über Dampf garen, sie bissfest sind und zu den Auberginenstücken geben.
Für das Dressing Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern und dabei langsam Olivenöl zugießen. So lange verarbeiten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Essig beifügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Nudeln, Paprika, Aubergine, Zucchetti, Tomaten, Peterli und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Auf Serviertellern anrichten, Fetakäse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.