Amanida de pasta amb tomàquets assecats al sol

Ingredients

• 500 grams Penne-plumas
• 16 trossos secs de tomàquets confitats en oli, escorreguts
• 250 grams champigons
• 2 culleretes de mostassa
• 6 cullerades de vinagre balsàmic blanc
• 5 cullerades d'oli d'oliva
• 360 grams de iogurt
• 1 manat de cibulet
• All en pols, sal,
• Pebre
• Fulles d'enciam

4 racions

Elaboració

Cou les penne en aigua amb sal fins que estiguin al dente, escorre i esbandeix amb aigua freda.
Talla els tomàquets a tires fines i els bolets a rodanxes. Agrega els dos a la pasta i barreja suaument.
Barreja bé la mostassa, el vinagre balsàmic, l'oli i el iogurt.
Agrega el cibulet i assaboreix la salsa amb les espècies.
Barreja la salsa amb la pasta i barreja bé.
Deixa reposar uns 20 minuts abans de servir, perquè realcin tots el sabors.
Aboca les fulles d'enciam rentades al plat i disposa l'amanida de pasta al costat, posa sobre les fulles d'enciam una mica de la salsa que hem amanit la pasta