Cataplana de bacallà
Categoria:
Típica de:
Estació:
Dificultat: Fàcil
Ingredients
- 1 kg. de bacallà dessalat
- 1/2 kg.de gambes
- 1 kg. de cloïsses
- 1 kg. de patates
- 1 ceba gran
- 1 tomàquet madur
- 3 a 4 grans d'alls
- 1 fulla de llorer
- 2 claus
- 5-6 grans de pebre
- Salsa Piri-piri
- Sal
- Una copa de vi blanc
- Julivert fresc
- 125 ml. d'oli d'oliva verge extra
Utensilis
Una cataplana
Elaboració
El bacallà l'haurem tingut quaranta-vuit hores abans en aigua, dins del frigorífic, amb canvis cada dotze hores. Escorrem el bacallà i posem les cloïsses en aigua amb sal perquè deixin sortir la sorra.
I aquí comença el nostre ritual:
Primer traiem la part de dalt de la cataplana i en la inferior cobrim el fons amb oli d'oliva, afegim els alls, la ceba a la juliana i el tomàquet desproveït de pell i tallat a daus, deixem a foc lent uns deu minuts.
A continuació afegim les patates a daus, el llorer, els claus, el pebre, la salsa piri piri, sal i part del julivert picat. Afegim el vi i mig got d'aigua. Tanquem la cataplana i deixem altres deu minuts
La simfonia d'aromes comença a produir-se i s'estableix una discreta pressió a l'interior gràcies a l'hermeticitat de les nanses.
Destapem la cataplana i afegim el bacallà, les gambes i les cloïsses, la resta del julivert, un cop bullint, tanquem la cataplana i deixem bulli 10 minuts més.
El resultat és inexplicable, cal provar per comprovar l'inigualable sabor d'aquest plat
Notes
La cataplana és el nom d'un estri de cuina entre cassola i paella típic de la cuina del sud de Portugal. Responsable de guardar al seu interior els sucs i sabors de tot el que es cuina en el seu peculiar disseny, que li atorga, la qualitat de ser guardià d'aromes i sabors propis del paladar més exigent. Presenta una estructura de forma esfèrica, amb dues meitats que permet tancar el trasto mitjançant unes nanses laterals, a manera de les antigues carmanyoles que faciliten el seu tancament. Aquesta característica li confereixen cert grau de pressió permetent una cocció ràpida al vapor Podem definir-la com el precursor de l'olla a pressió moderna.
Comparteix aquesta recepta: