Canelons de ragú de bou

Ingredients

• 18 plaques de canelons
• 300 grams de ragú de bou
• 500 grams d'espinacs bullits escorreguts i picats fins
• 1 cervell de xai bullit
• 4 filets d'anxova picats

4 racions

Elaboració

Pique el ragú i barreja amb els espinacs, cou a foc lent
Pica les anxoves i el cervell, incorpora a la cassola i barreja bé remenant suaument
Omple els canelons i cobreix-los amb salsa mousse d'escalivada
Serveix de seguida.

Salsa mousse d'escalivada :

2 pebrots grans vermells
2 albergínies grans
2 decilitres de crema de llet
Sucre i
Sal
Rosteix els pebrots i les albergínies al grill del forn
Pela i elimina les llavors
Un cop nets, tritura en un recipient juntament amb la crema de llet, comprova el punt de sal i afegeix un pessic de sucre