Canelons d'Albergínies

Ingredients

• 18 plaques de canelons.
• 4 albergínies.
• 200 grams de mató.
• 50 grams de formatge d'ovella ratllat.
• 50 grams de pinyons.
• 2 ous.
• 2 cullerades de julivert picat.
• 1 fulla d'alfàbrega picada fina.
• Sal i pebre.

4 racions

Elaboració

Talla les albergínies a daus, sala i deixa durant 1 hora en una escorredora.
En una cassola amb oli, fregeix les albergínies, afegeix els pinyons, els ous lleugerament batuts, el julivert i l'alfàbrega, i salpebra al gust.
Retira del foc, afegeix el mató i el formatge d'ovella.
Omple els canelons, cobreix amb mousse d'escalivada, empolvora amb formatge i gratina al gust.