Canelons Rossini

Ingredients

• 18 plaques de canelons.
• 250 grams de carn magra de porc.
• 5 fetges de pollastre.
• 1/2 cervell de vedella.
• 100 grams de pernil serrà.
• 1 ou.
• 100 grams de foie gras.
• 25 grams de mantega de porc.
• 1 vaset de xerès.
• 1 copeta de brandi.
• 4 cullerades d'extracte de tomàquet.
• 1 ceba mitjana.
• 20 grams de farina.
• 1 decilitre de brou.
• 1 decilitre de llet.
• 1 tòfona.
• Llorer.
• Nou moscada.
• Sal i pebre.

4 racions

Elaboració

Bull el cervell i pica la ceba i el pernil
En una cassola ofega la ceba en la mantega.
Quan estigui tova afegeix la carn i els fetges, i cou fins que es facin bé.
Afegeix la farina, el xerès i el brandi, i deixa fins que redueixi.
Passa tot per la picadora amb el pernil, el cervell, la tòfona i el foie gras.
De nou posa tot a la cassola, i al foc, afegeix l'extracte de tomàquet i l'ou, i sense deixar de remena, incorpora el brou, la llet, la nou moscada, el pebre al gust, la sal i el llorer.
Farceix els canelons, cobreix amb salsa d'api, escampa-hi formatge i gratina al gust