Seeteufel- Saltimbocca

Ingredients

Marinade:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 6 Salbeiblätter, fein geschnitten
• WenigPfeffer aus der Mühle
• 24 Seeteufelmedaillons (je ca.1cm dick, ca. 600g) ∫
• Teelöffel Salz wenigPfeffer aus der Mühle
• 6Tranchen Rohschinken, quer in Vierteln
• 12 Salbeiblätter, längs halbiert

Sauce:

• 100g Pinienkerne
• Olivenöl zum Braten ∫
• Teelöffel Salz wenigPfeffer aus der Mühle
• 1dl Marsala
• 1dl Gemüsebouillon

4 racions

Elaboració

Marinade:

Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Seeteufel damit be- streichen.Zugedeckt im Kühlschrank ca.1Std.marinieren.
Marinade ab- streifen. Medaillons würzen, mit je 1 Stück Rohschinken und Salbei be- legen,mit Zahnstochern fixieren.

Sauce:

Ofen auf 60 Grad vorheizen,Platte und Teller vorwärmen.Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten,herausnehmen,beiseite stel- len.
Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen,Medaillons portionen- weise beidseitig je ca.30 Sek.braten, dabei Salbeiseite zuerst braten, he- rausnehmen, würzen, warm stellen.
Restliches Bratfett mit Haushalt- papier auftupfen,Marsala dazugiessen, Bratsatz lösen,etwas einköcheln.Die Hälfte der beiseite gestellten Pinien- kerne beigeben.Bouillon dazugiessen, aufkochen,Hitze reduzieren,ca.2 Min. köcheln.Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen,Saltimbocca darauf anrichten,restliche Pinienkerne dar- über streuen.
Dazu passt: Safranrisotto