Cupcakes de pastisset

Si hi ha algun dolç realment representatiu de les terres de l’Ebre, n’és sens dubte el pastisset, la recepta del qual ha passat de pares a fills al llarg d’anys, immutable com el propi riu.

Ingredients

Per a la massa:

• 80 grams de sucre
• 80 grams de farina
• 60 millilitres d’oli d’oliva suau
• 2 ous “talla M”
• 1 culleradeta de llevat químic
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla (nosaltres l’hem utilitzat en pasta)
• 2 pastissets de cabell d’àngel de Tortosa

Per al farcit:

• 50 grams de confitura de cabell d’àngel

Per a la crema de mantega (buttercream):

• 200 grams de mantega (temperatura ambient)
• 275 grams de sucre glas
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 rajolí de llet
• Confitura de cabell d’àngel
• Pastissets minis per decorar

6 racions

Utensilis

Batedora

Elaboració

Pre-escalfa el teu forn a 180°, 160° si aquest és amb ventilador, i prepara la safata per cupcakes amb 6 càpsules de paper, en aquest cas nosaltres hem fet servir unes metal•litzades que les hem decorat amb una puntilleta a l’estil pubilla.
Tamisa la farina amb el llevat en un bol i reserva.
Bat el sucre amb l’oli verge extra, a poder ser DOP Oli del Baix Ebre – Montsià, és clar!. Afegeix-hi els ous, un a un, fins que s’integrin i la barreja s’aclareixi. Ara es el torn de la farina amb el llevat i ho bats tot a velocitat baixa fins que sigui homogènia. Esmicola la pasta de dos pastissets amb les mans, que no quedin trossos massa grans però tampoc els facis pols, rega-ho amb la mistela i l’anís i mescla-ho tot amb la massa.
Reparteix la barreja per les càpsules, sense omplir més de dos terceres parts. Posa al forn de vint a vint-i-cinc minuts o fins que punxant un escuradents aquest en surti net. Després de deixar refredar 5 minuts al motlle, traspassa els cupcakes a una reixeta fins que es refredin completament. Un cop freds, forada amb el descoratjador de pomes i omple amb la confitura de cabell d’àngel.
El frosting el farem de crema de mantega (buttercream), tamisa el sucre glas i el col•loca en un bol juntament amb la mantega, una culleradeta de vainilla en pasta, un rajolí de llet i dos cullerades de confitura de cabell d’àngel.
Cobreix el bol perquè no hi hagi esquitxades, i bat a velocitat baixa un minut. Després, puja la potència i bat almenys de 5 – 7 minuts al màxim. Decora els cupcakes usant la màniga pastissera amb el broquet d’estrella oberta i per a acabar-lo de mudar li fiques la meitat d’un pastisset mini.

50^min