Canelons a la "Niçoise"

Ingredients

• 18 plaques de canelons
• 1 quilo d'espinacs bullits, escorreguts i picats.
• 25 grams de pinyons.
• 25 grams de panses.
• 2 ous.
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat.
• 1 cullerada de tomàquet concentrat.
• 1 ceba.
• Nou moscada.
• Sal

4 racions

Elaboració

En una cassola amb oli, ofega la ceba, ben picada.
Quan estigui tova, afegeix les panses i els pinyons. Després afegeix els espinacs, els ous lleugerament batuts i el concentrat de tomàquet, s'assaona amb nou moscada i sal.
Retira la cassola del foc, incorpora el formatge parmesà i barreja bé amb una espàtula de fusta.
Omple els canelons, cobreix amb salsa de ceba i gratina al gust.