Chateaubriand mit Kaffeesauce

Ingredients

• 800 g Rindsfilet am Stück

Kaffeemarinade:

• 1 dl starker Kaffee (Espresso) ausgekühlt
• ½ dl Kaffeelikör (z.B. Tia Maria)

Würzmischung:

• ½ Esslöffel rosa Pfefferkörner, zerdrückt
• ¾ Teelöffel Salz
• Bratbutter zum Anbraten

Kaffeesauce, ergibt ca. 1 ¾ dl:

• 2 dl Fleischbouillon
• 1 dl starker Kaffee (Espresso)
• ½ dl Kaffeelikör (z.B. Tia Maria)
• 5 rosa Pfefferkörner
• 2 Teelöffel helles Maizena express
• 2 Esslöffel Creme fraîche

4 racions

Elaboració

Rindsfilet evtl. mit Küchenschnur binden oder vom Metzger binden lassen.
Kaffee und Kaffeelikör gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
Marinade abstreifen.
Pfefferkörner und Salz mischen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca. 5 Minuten anbraten, erst wenden, wen sich eine Kruste gebildet hat. Mit der Würzmischung bestreuen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an die dickste Stelle einstecken. Bratfett in der Pfanne auftupfen.
Niedergaren:
Ca. 1 ½ Std. mit 80 Grad, in der Mitte des vorgeheizte Ofens, Kerntemperatur circa 55 Grad a Point. Warm halten ca. 1 Std. bei 60 Grad

Kaffeesauce, ergibt ca. 1 ¾ dl:

Fleischbouillon, Kaffee (Espresso), Kaffeelikör und rosa Pfefferkörner, zerdrückt zusammen in derselben Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen, absieben, in der Pfanne zurückgiessen, aufkochen.
Maizena express in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. 1 Min. kochen.
Creme fraîche beigeben, aufkochen Hitze reduzieren, unter Rühren kurz weiterkochen, bis die Sauce sämig ist.
Statt Filetkopf, Filet-Mittelstück verwenden.