Polenta-Stäbli mit Eierschwämmchen

Ingredients

Polenta-Stäbli:

• 1 l Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 1 Gemüsebouillon-Würfel.
• 225 g mittelfeiner Maisgriess.
• 4 EL Sbrinz AOP, gerieben.
• Bratbutter oder Bratcrème.

Eierschwämmchen:

• 250 g Eierschwämmchen, geputzt, gerüstet, evtl. zerkleinert
• Bratbutter oder Bratcrème
• 250 g Broccoli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 dl Gemüsebouillon
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• Je 1 EL Thymianblättchen und Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Polenta:

Milchwasser und Bouillon aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Sbrinz daruntermischen.
Polenta auf einen kalt abgespülten Blechrücken oder ein Brett ca. 1,5 cm hoch rechteckig ausstreichen, auskühlen lassen. In ca. 9×3 cm grosse Stäbli schneiden.
Eierschwämmchen:
Pilze in Bratbutter anbraten. Broccoli und Schalotte beifügen, 3-4 Minuten rührbraten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, 8-10 Minuten köcheln. Kräuter beifügen, würzen.
Polenta in Bratbutter rundum 5-6 Minuten braten.
Polenta-Stäbli und Eierschwämmchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.