Graellada de carn excepcional

Ingredients

• 3 Kg de ploma de porc ibèric ( carn més melosa que el secret ).
• 2 pollastres de pagès.
• 6 botifarres crues grans.
• 6 botifarres negres grans.
• 1/2 Kg de costella de porc ibèric.
• 12 llotges de cansalada viada de porc ibèric
• 1 mitjana de vedella ( 1 persona no podía menjar porc )
• ½ Kg de xistorra de Navarra.
• Pa de pagès d’1 Kg rodó ( mínim 3 pans )
• Tomàquets madurs per sucar el pa torrat o sense torrar.
• Grans d’alls per refregar a les torrades.
• Sal
• Oli d’oliva
• Mínim 6 ampolles d’un gran vi.
• Aigua

12 racions

Utensilis

Graella especial per moltes persones
Bones pinces
Safates

Elaboració

- Per fer una bona graellada de carn, el més important (a part de la qualitat de la carn), és la llenya, la graella i la paciència de les persones que fan la graellada.
- Llenya d'alzina.
- Graella especial per poder fer alhora molta carn i torrades.
- Començar per la carn que necessita més temps de cocció: pollastre, conill, ploma de porc ibèric, ... i anar introduint llesques de pa per torrar, un cop la carn està gairebé feta.
- Safates per anar posant la carn feta i portar-la a la taula.
- Seguim amb la carn que necessita menys temps de cocció: botifarra crua, cansalada viada, botifarra negre,, ... (mentre els comensals ja van menjant el pollastre i cridant: jo la botifarra ben feta, jo menys feta, ...
- Com menys oli millor.
- I així, successivament.
És clar que els qui fan la carn, mengen quan tots han acabat, però no són ximples i per ells s'han reservat els millors talls de les diferents carns.

1^h