Pikantes Brandteig-Gemüseschnitzel

Ingredients

Für den Brandteig:

• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weizenvollkornmehl
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Salz
• 500 g Gemüse (je nach Saison, z. B. Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten...)
• 50 g Erbsen, frisch oder TK
• 1/2 l Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Schnittlauch
• feine Haferflocken oder Semmelbrösel

Für die Kräutersauce:

• 1 mittlere Sellerie
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackten Schnittlauch
• Knoblauch
• Kräutersalz

4 racions

Elaboració

Für den Brandteig:

Die Gemüsebrühe mit Öl und Salz kurz aufkochen. Das Vollkornmehl dazugeben und rührt, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Von der Herdplatte nehmen und die Eier nach und nach einrühren. Die Masse abkühlen lassen. Das kleingewürfelte Gemüse bissfest garen, abseihen, ausdrücken und kaltstellen. Die Gemüsebrühe beim Abseihen auffangen. Den Brandteig mit dem Gemüse vermengen und gut würzen. Falls die Masse zu feucht ist, die Haferflocken oder Semmelbrösel dazugeben. Mit den Händen zirka 1,5 cm dicke Schnitzel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei ca. 170 Grad 20 Minuten backen.
Kräutersauce:
Sellerie weichkochen und pürieren. Alle Zutaten mit dem Mus erhitzen und abschmecken.