Pudding Belle­Hélène

Ingredients

Pudding:

• 2 dl Rahm
• 1 dl Milch
• 150 g dunkle Schokolade zerbröckelt
• 3 Eigelbe
• 3 EL Zucker
• 4 Förmchen von je ca. 1,5 dl, gefettet, gezuckert

Birnen:

• 3 birnen

4 racions

Elaboració

Pudding:

Und so wird gemacht: 1. Rahm und Milch aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit ca. 10 Min. köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. 2. Schokolade beigeben, rühren, bis sie geschmolzen ist. 3. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Schokolademasse langsam darunterrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie zudecken, in eine Lochschale stellen. Garen im Combi­ Steamer: Ab Erreichen der Temperatur von 90 Grad ca. 18 Min. dämpfen, ca. 5 Min. im ausgeschalteten Gerät ziehen lassen. Herausnehmen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.

Birnen:

3 Birnen (z.B. Gute Luise), geschält, längs halbiert, entkernt
Birnenhälften vierteln, in einer Lochschale verteilen. Garen im Combi­ Steamer: Ab Erreichen der Temperatur von 90 Grad ca. 3 Min. knapp weich garen, herausnehmen.
Servieren:
Pudding mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Pudding auf Teller stürzen, mit Birnenschnitzen anrichten.
Hinweis:
lässt sich auch im Wasserbad garen. Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 35 Min. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, auskühlen, ca. 2 Std. zugedeckt kühl stellen.