Medaillons mit Pilz Sahne Soße und Kartoffelpüree

Ingredients

• 10 g Steinpilze, getrocknete
• 250 ml Wasser zum Einweichen
• 1 kg Kartoffel(n), mehlig kochende
• Salz und Pfeffer,
• 250 g Champignons
• 300 g Filet vom Schwein, Rind oder Hirsch
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Öl
• 2 EL Weinbrand
• 150 g Schlagsahne
• 1 EL Saucenbinder, heller
• 1/4 Liter Milch
• Fett für die Form

4 racions

Elaboració

Die Steinpilze in 1/4 l Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In ca 8 Medaillons schneiden, mit je einer Speckscheibe umwickeln und festbinden oder -stecken. Die Steinpilze abtropfen lassen, das Wasser dabei auffangen. Die Pilze fein hacken.
Die Medaillons in 1 EL heißem Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Die Champignons darin 5 Minuten braten. Mit Weinbrand, Pilzwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und Steinpilze unterrühren. Abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Medaillons daraufsetzen und die Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 10 - 15 Minuten gratinieren.