Peix espasa (emperador) amb fonoll i pesto de tomàquet sec

Ingredients

• 200 g de Peix espasa (emperador) fresc
• 1 Bulb de fonoll
• 1 Llimona
• 20 g de Formatge ratllat
• Oli d’oliva
• Sal

Per al pesto de tomàquet sec:

• 80 g de Tomàquets assecats
• 1/2 Tassa d'aigua per hidratar els tomàquetsles
• 1 All petit
• 1 Cullerada sopera de pinyons
• 30 g de Parmesà
• 1 Got d'oli
• Una mica de sal i de pebre

1 racions

Utensilis

Batedora

Elaboració

Pel pesto de tomàquet sec:

Primer de tot hidratem els tomàquets secs remullant-los en aigua calenta. Ho deixem almenys mitja horeta mínim.
Quan els tomàquets estiguin hidratats procedim a preparar el pesto. Triturem tots els ingredients amb la batedora (si ens queda massa espès, el podem diluir amb més aigua de remullar les tomates o amb més oli). Són uns 10 minuts.
En el temps total d’elaboració del plat, no tinc en compte els 30 o 40 minuts d’hidratar els tomàquets.

Pel peix espasa i el fonoll:

En una paella amb una mica d’oli, coem el peix espasa. Uns 3 minuts per costat. No ha de quedar massa fet, quedaria ressec.
Tallem el bulb de fonoll a làmines, i hi posem un raig de llimona, per sobre formatge ratllat.
Emplatem:
Posem el peix, el fonoll preparat, una mica de sal i la salsa pesto amb tomàquet sec.

20^min