Süßkartoffel-Kokossuppe

Ingredients

• 1 Knoblauchzehe
• 30 g frischer Ingwer
• 3 Stangen Zitronengras
• 350 g Süßkartoffel
• 2 El Öl
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 400 ml Brühe
• 80 g Zuckerschoten
• 0,5 Papaya
• 4 El Orangensaft
• Salz
• Basilikumblätter

4 racions

Elaboració

Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras halbieren und mit Hilfe eines Topfbodens andrücken. Süßkartoffel schälen und würfeln.
Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in 2 El heißem Öl 2 Min. dünsten. Süßkartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
Inzwischen Zuckerschoten in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Min. garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Papaya schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten und Papaya mit Orangensaft mischen.
Zitronengras herausnehmen und die Suppe mit dem Schneidestab pürieren und salzen. Mit der Papaya-Mischung und Basilikumblätter anrichten.