Omelette mit Speck und Champignon

Ingredients

• 8 Stück frische Eier
• Etwas Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
• 15 Gramm frische Petersilie
• 50 Gramm Butter
• 100 Gramm Zwiebeln
• 30 Gramm gerauchter Speck
• 150 Gramm frische Champignons
• 10 Gramm Butter

4 racions

Elaboració

Eier in eine Schüssel schlagen, würzen und gut verrühren. Peterli waschen, entstielen, hacken und zur Ei Masse geben. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Champignon rüsten, waschen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ohne zu bräunen. Zwiebeln und Speck dünsten, Champignons beifügen, mitdünsten und würzen. Ei Masse hineingiessen und unter ständigem Bewegen der Pfanne und Rühren zu einer flockigen-cremigen Masse garen. Nicht mehr rühren und durch schräghalten der Pfanne die Masse in den vorderen Pfannenteil gleiten lassen. Die verbleibende Bodenschicht nach vorne rollen, bis die Omelette oval geformt ist. Die Omelette auf warme Teller oder Platte stürzen. Mit flüssiger Butter leicht überglänzen.