Gefülte Kalbsbrust

Ingredients

• 1 EL öl,
• 1 Zwiebel fein gehackt,
• 1 Knoblauchzehe gepresst,
• 200 g tiefgekühlten Blattspinat, aufgetaut,
• 1 kleine rote Peperoni, geschält. In Würfel,
• ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle,
• 1 Messerspitze Muskat,
• 200 g Kalsbrät,
• 1 1/2 kg Kalbsbrust (ca. 22 x 36 cm),
• 4 Tranchen Mortadella,
• ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle,
• Öl zum Anbraten,
• 2 dl Weisswein,
• 2 dl Fleischbouillon,
• Salz, Pfeffer nach Bedarf.

4 racions

Elaboració

FÜLLUNG :
Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andampfen. Spinat gut abtropfen, hacken, mit den Peperoni Würfel ca. 3 Min. mit dämpfen, würzen, auskühlen. Brät beigeben, mischen.
KALBSBRUST :
Mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit den Mortadella-Tranchen belegen. Auf die eine Hälfte die Füllung verteilen, die andere Hälfte der Kalbsbrust darüber legen. Mit Küchenschnur verschliessen, würzen.
BRATEN :
Öl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 220 Grad Vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Gefüllte Kalbsbrust ca. 20 Min. anbraten. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Weisswein darüber giessen, ca. 15 Min. Weiterbraten. Wenig Bouillon dazu giessen, ca. 70 Min. Weiterbraten, von Zeit zu Zeit mit der restlichen Bouillon übergiessen. Braten herausnehmen, vor dem Transchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, aufkochen, würzen, zur Kalbsbrust servieren.
Dazu passen:
Papardelle und gedämpfter Blattspinat mit feinen Peperoni streifen.