Lachs asiatisch gebeizt

Ingredients

• 1 Lachsseite mit Haut (ca. 1,7 kg)
• 5 Stangen Zitronengras
• 10 Kafir-Limettenblätter
• 100 g Ingwer
• 100 g grobkörniges Meersalz
• 80 g Zucker
• 1 EL Öl

12 racions

Elaboració

Die Lachsseite waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen.
Das Zitronengras putzen und die untere dickere Hälfte in Stücke schneiden. Die Kafir-Limettenblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer mit dem Meersalz und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte der Beize in einer großen flachen Form verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die restliche
Beize auf der Fleischseite verteilen und den Fisch mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Die Beize entfernen, die Lachsseite waschen und trocken tupfen und mit dem Öl bestreichen.