Dorschzungen

Ingredients

Für Dorschzungen:

• 800 g Dorschzungen
• Backmehl (Weizenmehl vermischt mit Salz und Pfeffer)
• Butter

Für die Soße:

• 40 g (3 EL) Butter
• 80 g feingehackte Zwiebel
• 80 g feingehackte rote Paprika
• 40 g (5 EL) Weizenmehl
• Ca. 5 dl. Fischsud (oder auch Fiskebuljong)
• 1 dl (Deziliter) Schmand oder Creme Fraiche
• 1 dl Schlagsahne
• Zuckerkulör
• Salz
• Pfeffer

6 racions

Elaboració

Für Dorschzungen:
Die Zungen werden gut gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.
Die Zungen im Backmehl wenden und in der Butter in einer Pfanne goldbraun backen.
Zum Anrichten auf eine Servierplatte oder in eine Form legen.

Für die Soße:

Die Zwiebeln und den Paprika in der Butter schmoren.
Das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen lassen.
Mit Fischsud und Schmand und Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Wunsch die Farbe der Soße mit Zuckerkulör anpassen.
Die Soße über die Kabeljauzungen gießen.
Die Zungen zusammen mit geraspeltem Wurzelgemüsen (z. B Möhren) und Salzkartoffeln servieren.
Die Zungen des Skrei gelten als Delikatesse. Sie können auch frittiert werden. Sie werden dazu wie ein Schnitzel paniert (erst in Eiweiß, dann in grobem Paniermehl) und dann in heißem Öl goldbraun frittiert.
Frittierte Dorschzungen werden mit Zitronenscheiben und frittierter Petersilie sowie Remoulade, Spinat und Salzkartoffeln serviert.