Zucchetti-Piccata mit Peperoni-Risotto

Ingredients

Risotto:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
• Butter zum Dünsten
• Ca. 7,5 dl Gemüsebouillon
• 150 g rote Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
• 150 g gelbe Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Rahm

Piccata:

• 2 Ei
• 75 g Sbrinz AOP, gerieben
• Salz Pfeffer Paprika
• Wenig Zitronensaft
• 1 EL gehackte Kräuter, z. B. Basilikum, Thymian, Oregano
• 500 g Zucchetti, schräg in grosse, 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème
• Basilikum zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Für den Risotto:

Zwiebeln, Knoblauch und Reis in Butter andünsten.
Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon nach und nach beifügen.
Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
Peperoni darunter mischen und Risotto 10-15 Minuten fertig köcheln, oft umrühren.
Abschmecken und mit Rahm verfeinern.
für die Piccata:
Ei, Sbrinz, Gewürze, Zitronensaft und Kräuter mit einer Gabel verquirlen.
Zucchetti in Mehl wenden, abklopfen, dann in Eimasse wenden.
Bei mittlerer Hitze in Bratbutter auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb braten.
Risotto und Piccata auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
Sofort serviren.