Fischsuppe

Ingredients

• Ergibt ca. 1 1⁄2 Liter
• 1 EL B utter
• 100 g Lauch, in feinen Streifen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Tomaten, geschält, in Stücken, entkernt
• 3 Rübli, in Stängelchen
• 1 S tück Stangensellerie,in Streifen
• 4 dl Weisswein (z. B. Féchy)
• 2 dl Wasser
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1⁄4 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 600 g Fischfilets (z. B. Egli, Felchen, Forelle, Saibling), evtl. Haut entfernt
• 1 EL Butter, weich 1 EL W eissmehl
• 2 dl Vollrahm

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen,
Schüssel und tiefe Teller vorwärmen.
Butter erwärmen, Lauch, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Tomaten, Rüebli und Sellerie mitdämpfen. Alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
Fischfilets in gleich grosse Stücke schneiden, beigeben, ca. 2 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Fische und Ge - müse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, Lorbeerblatt entfernen. Fische und Gemüse zugedeckt warm stellen.
Butter und Mehl gut mischen, Suppe aufkochen, Hitze reduzieren. Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 10 Min. köcheln.
Rahm dazugiessen, aufkochen, in die Schüssel giessen.
Fisch und Gemüse wieder beigebe