Rabassoles farcides de foie amb salsa de ceps

Ingredients

• 200 g de Rabassoles fresques
• 200 g de Ceps frescos
• 200 g de Foie fresc
• ½ Got de crema de llet.
• 1 Ceba mitjana
• 2 Alls
• 1 Porro
• ½ Got de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

2 racions

Elaboració

En una paella amb una mica d’oli, posem la ceba tallada ben petita a coure amb els alls, amb una mica de sal.
Quan porta uns 5 minuts hi afegim el porro tallat petit. Tot ha de quedar ben cuit.
Un cop daurada, la ceba, hi posem els ceps ben nets i sense terra i els ofeguem.
A tot aquest sofregit, hi afegim la quarta part del foie per donar sabor a la salsa.
Hi afegim la meitat de la crema de llet i el gotet de vi blanc.
Ho batem amb la batedora elelèctrica fins que quedi una crema suau.
En una paella amb una mica d'oli, donem un toc de cocció d'uns 10- 15 minuts a les rabassoles (aquest bolet és aconsellable en fresc a que tingui un mínim de 15 mn de coccio, per evitar problemes de toxicitat).
Agafem les rabassoles i observem que tenen un orifici, per aquest orifici, les omplim amb la massa feta i amb el foie barrejat amb la resta de la crema de llet.
Introduïm dintre de les rabassoles, la barreja anterior, amb una xeringa sense l'agulla.
Posem les rabassoles, ja farcides a la cassola uns 5 minuts i les barregem amb la salsa. Ho provem de sal.
Ja es pot servir el plat.

35^min