Wirsingsalat mit Hack

Ingredients

• 600 g Wirsing
• Salz,
• Pfeffer
• 3 El Zitronensaft
• 5 El Olivenöl
• 250 g Rinderhack
• 1 El Honig
• 1/2 Tl getrockneter Oregano
• 1/2 Tl getrocknete Chiliflocken
• 150 g Sahnejoghurt
• Zucker
• 2 kleine säuerliche Äpfel
• 1 El Butter
• 1 Tl Currypulver
• 50 ml Apfelsaft
• 1 Hand voll Basilikumblätter

4 racions

Elaboració

Wirsing in 3 cm große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und zwischen sauberen Geschirrtüchern gut ausdrücken. Wirsing in einer flachen Schale mit Salz, Pfeffer, 2 El Zitronensaft und 3 El Olivenöl mischen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin bei starker Hitze krümelig und knusprig braten. Mit Salz, Honig, Oregano und Chiliflocken mischen. Über dem Wirsing verteilen. Joghurt mit 1 El Zitronensaft und 1 Prise Zucker verrühren.
Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit der Butter im Bratfett des Hacks rundum hellbraun anbraten. Mit Currypulver und 1 Prise Zucker würzen und mit Apfelsaft ablöschen. Aufkochen und fast vollständig einkochen.
Joghurt und Apfelspalten über dem Hack verteilen, Currysud darüberträufeln und mit Basilikum bestreuen.