Kartoffelpfanne mit Speck und Spiegelei

Ingredients

• 600 g Frühkartoffeln
• Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin
• 8 Tranchen Bratspeck
• 4 Stück Eier
• Fleur de sel

4 racions

Elaboració

Kartoffeln ungeschält in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne im Öl bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten bissfest braten. Nach 10 Minuten Bratzeit Knoblauch dazupressen und Rosmarinnadeln dazuzupfen.
In einer zweiten Bratpfanne die Specktranchen knusprig braten. Herausheben. Eier aufschlagen und im Speckfett zu Spiegeleiern braten. Eier salzen. Kartoffeln kurz vor dem Servieren salzen. Speck und Eier darauf anrichten.