Linsen-Spinat-Curry

Ingredients

• Für 4 Portionen
• 150 g Zwiebeln
• 500 g Möhren
• 2 El Öl
• 3 Tl fruchtiges Currypulver, (z. B. Ingwercurry)
• 200 g gelbe Linsen
• 500 ml Gemüsefond
• 200 g Baby-Blattspinat
• 1 Pk. Naan-Brot, (232 g; Supermarkt; ersatzweise Fladenbrot)
• 1 Bio-Limette
• 200 g Sojajoghurt Salz

4 racions

Elaboració

Zwiebeln halbieren, in 5 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Möhren unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
Erst 2 Tl Currypulver, dann die Linsen unterrühren. Gemüsefond und 300 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Naan-Brot nach Packungsanweisung aufbacken. Spinat unter das Curry rühren und zusammenfallen lassen. Limette heiß waschen, trocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Limettenschale und Joghurt verrühren.
Restliches Currypulver unter das Curry rühren und mit Salz würzen. Mit Limettenjoghurt und Naan-Brot servieren.