Ulls de llop (pasta) amb pesto de ruca

Ingredients

• 400 g d'ulls de llop (pasta, occhi di lupo en italià )
• Aigua
• Sal

Per al pesto de ruca:

• 60 g de pinyons
• 70 g de ruca
• 1 Gra d'all
• 40 g de formatge parmesà
• Una mica de suc de llimona natural
• Una mica de sal
• Oli d'oliva verge extra.

4 racions

Elaboració

Elaboració del pesto de ruca:

Torrem una mica els pinyons per potenciar el seu sabor, en una paella sense oli i la temperatura mitjana, ho anem movent perquè es facin de forma homogènia.
Posem els pinyons en el got de la batedora i afegim la ruca ben neta i seca. Pelem l'all i li afegim. A continuació, el formatge finament ratllat, el suc de llimona i sal al gust.
Afegim un parell de cullerades d'oli d'oliva verge extra per començar a triturar, el pesto no ha de quedar molt fi. Afegim més oli fins aconseguir la quantitat de pesto necessària per als quatre plats.

Elaboració de la pasta:

Posem una olla amb abundant aigua a escalfar. Quan arrenqui el bull, afegim la sal i a continuació els ulls de llop (pasta).
Coem fins que estiguin al dente, uns 10 minuts (en el paquet de pasta ve el temps). Escorrem la pasta i hi tirem el pesto de ruca per sobre . Barregem molt bé.
Ja es pot servir.

30^min