Katalanisch typische Salat-Escalivada

Ingredients

• 800 g Auberginen
• 1 kg rote Peperoni
• 6 EL Olivenöl
• 5 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• 80 g Pinienkerne
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 80 g Kapern

4 racions

Elaboració

Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen. Auberginen mit einem scharfen Messer rundum einstechen. Mit Peperoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der oberen Ofenhälfte ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse weich, die Haut etwas dunkel ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Kurz stehen lassen. Von den Peperoni Stiel samt Kernen herausziehen. Auberginen und Peperoni möglichst warm schälen und in Streifen schneiden. Mit Öl und Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Petersilie hacken. Kapern, Petersilie und Pinienkerne über die Escalivada verteilen.