Kalbskoteletts mit Romesco-Sauce

Ingredients

• 1 kleiner Knoblauchknollen
• 400 g rote Peperoni
• 400 g Tomaten
• 50 g Brot vom Vortag
• 30 g geschälte Mandeln
• 30 g Haselnüsse
• Salz, Pfeffer
• 0,5 dl Olivenöl
• 3 EL Sherryessig
• Pimentón de la Vera aus dem Delikatessgeschäft
• 4 Kalbskoteletts à ca. 250 g
• Fleur de sel

4 racions

Elaboració

Backofen auf 220 °C vorheizen. Knoblauch quer halbieren. Mit Peperoni und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Brot in grobe Stücke schneiden. Mit Mandeln und Haselnüssen zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen.
Von den Peperoni Stiel samt Kernen herausziehen. Peperoni und Tomaten schälen. Knoblauchzehen aus den Schalen pressen. Alles mit Öl und Essig im Cutter fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Pimentón de la Vera abschmecken.
Grill vorheizen. Koteletts bei mittlerer bis grosser Hitze 15–20 Minuten rosa braten. Fleisch an den Grillrand legen und 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch mit Fleur de sel bestreuen und mit Romesco-Sauce servieren.