Gruyere-Kalbfleisch-Terrine an Pilzsauce

Ingredients

• Für 1 Cake- oder Terrine form von etwa 8 dl Inhalt
• Für 6 Personen
• 2 EL Butter, weich, für die Form
• 8 Tranchen, 1-2 mm dick, von der dicken Kalbsbrust, je ca. 40 g, 20 cm lang

Füllung:

• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Sellerie, gehackt
• 250 g reifer Gruyère, gerieben
• 6 EL Petersilie, gehackt
• 100 g trockenes Weissbrot, ohne Rinde, gehackt
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• 100 g Rüebli, gekocht, in lange Stengeli geschnitten

Pilzsauce:

• 200 g frische Waldpilze oder Champignons
• Butter
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 Becher Saucenrahm à 180 g
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

6 racions

Elaboració

1 Form mit weicher Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.
2 Fleischtranchen so in die Form legen, dass sie leicht überlappen.
3 Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch und Sellerie darin weich dünsten. Gruyère, Petersilie, Brot und Eier beigeben, vermischen und würzen. Abwechslungsweise Füllung und Rüeblistengeli in die Form füllen, die Fleischtranchen oben übereinander legen.
4 Die Terrine im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abstehen lassen.
5 Für die Sauce Pilze in Streifen schneiden und mit der Schalotte in der Butter dünsten. Thymian beifügen und mitdünsten. Mit Saucenrahm ablöschen und einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
6 Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.