Tag-und-Nacht-Schokoladenmousse

Ingredients

• Für 10 Förmchen von 7,5 cm Ø

Weisse Mousse:

• 100 g weisse Schokolade, zerbröckelt
• 1 Eigelb
• 1 ½ EL Zucker
• 1,5 dl Vollrahm, steif geschlagen

Dunkle Mousse:

• 120 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
• 1 Eigelb
• 1 ½ EL Zucker
• 1 Eiweiss
• 1 EL Zucker
• 1,5 dl Vollrahm
• 100 g helles Biskuit (Biskuitboden)

Orangensauce:

• 5 Orangen
• 1 Zitrone, Saft
• 2 dl Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Gewürznelke
• ¼ Zimtstängel
• Pfefferminze zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Für die weisse Mousse:

Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell ist, unter die Schokolade rühren. Rahm darunter ziehen.

Für die dunkle Mousse:

Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell ist, unter die Schokolade rühren. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee und Rahm unter die Schokolade-Masse ziehen.
Die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen halb mit weisser, halb mit dunkler Mousse füllen. Aus dem Biskuit Rondellen von 7 cm Ø ausstechen, darauf legen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Für die Orangensauce:
Schale von 2 Orangen abschälen, in feine Streifen schneiden. Saft von 5 Orangen mit den restlichen Zutaten und den Streifen aufkochen, unbedeckt 30 Minuten köcheln. Gewürze entfernen.
Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Messer vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen. Orangensauce dazu anrichten, garnieren.