Risotto mit Spinat

Ingredients

• 400 g Spinat
• Salz
• 1 Handvoll Basilikum
• 100 g Pancetta in Scheiben
• 1 Schalotte
• 300 g Risottoreis
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• 750 ml Geflügelbrühe
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Butter Pfeffer aus der Mühle gehobelter
• Parmesan für die Garnitur

4 racions

Elaboració

Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Den Pancetta in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Pancetta in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist.
Zum Schluss den Parmesan, Butter, Spinat und Basilikum unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.