Möhren-Eier-Ragout

Ingredients

• 600 g Möhren
• 40 g Mehl
• 1/4 l Milch
• 1 Eigelb
• 30 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• 8 Stk. Eier
• 1 Bund frischer Kerbel
• 200 g Erbsen
• 2 Prise/n Salz
• 2 Prise/n Pfeffer
• 1 Prise/n Zucker
• 3 Spritzer Worcestersauce
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie

4 racions

Elaboració

Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden.
Möhren in 1/4 l Salzwasser ca. 10 min. garen.
Auf einem Sieb abgießen, Gemüsewasser auffangen.
Eier kochen.

Mehlschwitze:

Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl goldgelb darin anschwitzen.
Mit dem Möhrengemüsewasser Schluck für Schluck unter Rühren ablöschen.
Die Milch unterrühren.
Soße kurze Zeit kochen lassen.
Salzen, pfeffern und mit etwas Zucker abschmecken.
Eigelb und Schlagsahne verrühren, etwas von der warmen Sauce dazu geben und verrühren.
So gerinnt das Eigelb nicht.
Nach und nach in die nicht mehr kochende Soße rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eier schälen, der Länge nach vierteln.
Eier und Möhren unter die heiße Soße ziehen.
Kerbel und Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen.
Ragout in einer Schüssel anrichten und mit reichlich Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.
Wer mag, kann auch noch Erbsen dazu nehmen.