Spinat-Gerstotto mit Mozzarella

Ingredients

• 250 g Rollgerste
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 dl Weisswein
• Ca. 3,5 dl kräftige Gemüsebouillon
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Salatspinat
• 2 Mozzarellas di bufala à 120 g

4 racions

Elaboració

Gerste am Morgen in kaltes Wasser geben.

Zwiebel hacken. Gerste abgiessen, abtropfen lassen. Etwas Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Gerste dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Gerste ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist, aber noch Biss hat. Inzwischen des Spinats fein hacken. Die Hälfte der Mozzarella in Würfel schneiden. Mit Spinat und restlichem Öl zum Gerstotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Burrata und Spinat auf dem Gerstotto anrichten. Sofort servieren.