Karottenrisotto mit Ziegenkäse

Ingredients

• 1 kleine Zwiebel
• 200 g verschiedenfarbige Karotten, z. B. orange und gelbe
• 1 EL Butter
• 300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
• 1.5 dl trockener Weisswein
• Ca. 8 dl Bouillon
• Salz
• 20 g Pinienkerne
• 0.5 Bund Pfefferminze
• 4 EL Olivenöl
• 40 g geriebener Ziegenhartkäse
• 120 g geräucherte, feste Ziegenricotta aus dem Delikatessgeschäft, oder Halloumi
• Pfeffer

4 racions

Elaboració

Zwiebel fein hacken. Karotten in Würfel à ca. 1 cm schneiden. Zwiebel in der Butter andünsten. Reis und Karotten beigeben, Reis glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Etwas Bouillon und eine Prise Salz dazugeben und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig, aber noch bissfest ist.

Inzwischen Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Minzblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mit ¾ des Öls und einer Prise Salz mischen. Hartkäse fein reiben. Ricotta in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen, Ricotta darin beidseitig goldbraun braten. Fertigen Risotto mit Käse verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta, Minzensauce und Pinienkerne auf dem Risotto anrichten.