Croquetes de verdura amb crema d'espinacs

Ingredients

Per les croquetes:

• ½ quilo de patates cuites
• 200 grams de pastanagues cuites
• 200 grams de pèsols desgranats i cuits
• 2 ous
• Farina
• Ou batut
• 2 cullerades de pa ratllat
• Oli d'oliva
• Sal i pebre.

Per a la crema d'espinacs:

• 100 g d'espinacs
• 1 patata
• Oli, aigua i sal

4 racions

Elaboració

Per les croquetes:

Trosseja i tritura amb el passapuré les verdures cuites fins a aconseguir un puré molt espès.
Afegeix els ous a la pasta (si et queda massa lleugera, afegeix pa ratllat).
Salpebra i barreja tot bé.
Dóna forma a les croquetes, passa-les per farina i ou batut i fregeix-les en oli fins a daurar.
Serveix ben escorregudes d'oli, en una font amb el fons cobert amb la crema d'espinacs.

Per a la crema d'espinacs:

Bull la patata i els espinacs en una cassola amb aigua i sal, i un raig d'oli d'oliva durant 15 minuts.
Tritura amb la batedora la patata trossejada i els espinacs fins a obtenir una crema fina.