Xucrut (en francès Choucroute)

Ingredients

• 1,2 Kg de col fermentada natural
• 2 Costelles de porc d'1 cm de gruix
• 2 Llesques de 1 cm de porc fumat (cansalada)
• 200 g de Cansalada fumada
• 12 Salsitxes
• 3 Salsitxa poloneses
• 2 Cullerades d'oli d'oliva
• 1 Ceba
• 2 Fulles de llorer
• Farigola
• 10 o 12 Baies de ginebre
• Una mica de pebre negre mòlt
• 2 Culleradetes de comí
• 1 Ampolla de 33 cl de Riesling (vi blanc)
• 1 Gra d'all
• Brou vegetal
• Una dotzena de patates mitjanes

5 racions

Elaboració

Esbaldim la col i la deixem escórrer. Sofregim la ceba en una cassola gran i hi afegim 100 g de cansalada fumada. Els ingredients s'afegeixen a la cassola per capes. Hi afegim 1/3 de la col.Tallem part de les costelles de porc i salsitxes poloneses a daus de més o menys 1 cm quadrat i ho afegim a la cassola. Hi tirem una mica de vi. Hi posem la baies de ginebre, l’all, el llorer, la farigola, el comí, el pebre i els fumats. Hi tirem brou per sobre. Cobrim la cassola amb l'altra tercera part de la col i la resta de cansalada fumada i finalment un terç de la col, la resta de les costelles de porc, les salsitxes poloneses i la resta del vi. Coem a foc lent durant 60 minuts. Remenem bé i deixem coure a foc lent durant 120 minuts més. Bullim les patates pelades, senceres.En total, ha de coure a foc lent durant tres a quatre hores. Ja es pot server, acompanyat de les patates.

3^h 40^min