|
La xarxa social de cuina en català |
El llobarro (també conegut com a llissa o llobregat en algunes zones) és un dels peixos blancs més elegants i preuats de la gastronomia mediterrània. Destaca per una carn magra, fina, compacta i de color blanc brillant, amb un gust suau però molt personal que el converteix en el protagonista ideal tant de grans celebracions com de menús saludables.
A la cuina, el gran avantatge del llobarro és que respon de meravella a gairebé qualsevol tipus de cocció gràcies a la seva pell greixosa, que protegeix la carn i ajuda a mantenir-la sucosa. Una de les receptes més espectaculars i saludables és el llobarro a la sal, on el peix es cobreix completament amb sal grossa humida i s'enforna; la sal crea una crosta hermètica que fa que el peix es cogui en els seus propis sucs, donant com a resultat una carn increïblement melosa. També és molt tradicional preparar-lo al forn sobre un llit de patates i ceba, o simplement a la planxa o a la brasa, obert per la meitat (estil llibre), on un cop cuit se li sol abocar per sobre un oli d'all i julivert amb un raig de vinagre.
A l'hora de comprar-lo, a la peixateria trobaràs tant llobarro salvatge com de piscifactoria. El salvatge té un preu més elevat, una carn una mica més ferma i un gust més intens a mar, mentre que el de criança és més econòmic, té una mida més regular i una aportació de greix lleugerament superior que el fa molt fàcil de coure sense que es quedi eixut. Un gran truc a la cuina per saber si el llobarro està al seu punt exacte de cocció és fixar-se en l'espina central: si tires de la aleta dorsal i surt fàcilment, el peix ja està llest per servir.
Llistat de receptes amb llobarro:
Peixos i mariscos
90 min.
primavera
estiu
tardor
hivern
