Romesco de llobarro amb mongetes del ganxet

Primerament, en una paella amb un got de vi blanc, obrim els musclos, i quan ja estan oberts, els hi traiem mitja clova i els reservem, tot reservant el brou colat.
Seguidament, netegem els llobarros, els hi tallem el cap, i els tallem en dos o tres trossos cadascun, i els reservem.
A continuació, en una cassola marinera, posem un got de conyac, ho flamegem i tot seguit hi afegim quatre cullerots de romesco, ho remenem amb el batedor de varetes, i tot seguit afegim el suc dels musclos i tres cullerots de fumet, i deixem que arrenqui el bull uns quinze minuts, i seguidament, posem el foc baix i hi afegim els llobarros salpebrats, les mongetes del ganxet, i els musclos, i deixem que cogui tot plegat fins que el peix estigui en el seu punt de cuit.
Ja per acabar, corregim de sal, ho espolsem amb julivert picolat, i deixem que reposi cinc minuts damunt els estalvis de vímet, i ja ho podrem servir a taula.