Schwarzer Risotto mit Meeresfrüchten

Ingredients

• 1 Schalotte
• 4 EL HOLL-Rapsöl
• 320 g schwarzer Reis (Riso venere) aus dem Delikatessgeschäft
• 1 dl Weisswein
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer
• 500 g Ananas
• ½ Bund Petersilie
• 8 Crevetten
• 8 Jakobsmuscheln

4 racions

Elaboració

Schalotte fein hacken. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Reis beigeben, kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten weich köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. Von der Limette Schale abreiben. Limette auspressen. Reis mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie hacken. Crevetten und Muscheln unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. In einer beschichteten Bratpfanne Ananas ohne Öl beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben. Restliches Öl erhitzen. Crevetten bei grosser Hitze ca. 2 Minuten anbraten, Jakobsmuscheln beigeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Risotto mit Ananas und Meeresfrüchten anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.