Szegediner Gulasch

Ingredients

• 100 g Speckwürfeli
• 1 grosse Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Delikatess-Paprika (süss)
• 1 EL Öl
• 700 g Schweinsvoressen (z. B. Schulter oder Stotzen), in ca. 3 cm grossen Würfeln
• 1 rote Peperoni, in Streifen
• 0.5 TL Kümmel, gehackt
• 1 TL Salz
• 750 g rohes Sauerkraut
• Ca. 1 dl Fleischbouillon
• 360 g Crème fraîche

4 racions

Elaboració

Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im Brattopf im warmen Öl ca. 2 Min. andämpfen.
Fleisch und Peperoni zugeben, kurz mitdämpfen, würzen mit Kümel. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. dämpfen.
Das Sauerkraut locker darauf verteilen, mit dem Fleisch mischen, Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 40 Min. köcheln, gelegentlich umrühren.
5 Min. vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Crème fraîche daruntermischen, den Rest glattrühren, dazu servieren.
Den Kümmel auf einem mit Haushaltpapier belegten Küchenbrett hacken, so spicken die Samen nicht herum.