Schweinsmedaillons an Morchelsauce

Ingredients

• 20 g getrocknete Morcheln
• 12 Schweinsmedaillons (je ca. 50 g)
• 12 Tranchen Bratspeck
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• Bratbutter zum Braten
• 2 Schalotten
• 1/2 dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
• 2 dl Fleischbouillon
• 2 dl Vollrahm
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Morcheln in Wasser einweichen. Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Morcheln gut waschen, abtropfen, halbieren. Schalotten fein hacken, beides andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und 1 dl Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen.
Restlichen Rahm knapp steif schlagen, beigeben, mit dem Fleisch anrichten, Petersilie darauf verteilen.
Dazu passen: Nüdeli