Schweinsmedaillons an Morchelsauce

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

20 g getrocknete Morcheln
12 Schweinsmedaillons (je ca. 50 g)
12 Tranchen Bratspeck
1 TL Salz
Wenig Pfeffer
Bratbutter zum Braten
2 Schalotten
1/2 dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
2 dl Fleischbouillon
2 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1/2 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Morcheln in Wasser einweichen. Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Morcheln gut waschen, abtropfen, halbieren. Schalotten fein hacken, beides andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und 1 dl Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen.
Restlichen Rahm knapp steif schlagen, beigeben, mit dem Fleisch anrichten, Petersilie darauf verteilen.
Dazu passen: Nüdeli

Per Joan Corminas

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