Kartoffel-Curry

Ingredients

• 800 g fest kochende Kartoffeln
• 2 EL scharfer Curry
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)
• 2.5 dl Kokosmilch
• 1 EL Sambal Oelek
• 1.5 TL Salz
• 150 g Jungspinat
• 4 Eier

4 racions

Elaboració

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln.
Curry in einer weiten Pfanne ohne Fett warm werden lassen. Tomaten und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Kartoffeln, Sambal Oelek und Salz beigeben, zugedeckt ca. 18 Min. köcheln.
Spinat daruntermischen, mit einem Esslöffel vier Mulden formen, Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 10 Min. stocken lassen.