Patates al curri, amb ous i espinacs

Ingredients

• 800 grams de patates ceroses
• 2 cullerades de curri picant
• 1 llauna de tomàquets picats (aproximadament 800 grams)
• 2,5 dl de llet de coco
• 1 cullerada de oeleksambal
• 1 culleradeta de sal
• 150 grams d'espinacs frescos
• 4 ous

4 racions

Elaboració

Pela les patates, i talla a rodanxes fines.
Escalfa el curri en una àmplia paella sense greix.
Agrega els tomàquets i la llet de coco, porta a ebullició, abaixa el foc, afegeix les patates, i el oeleksambal, assaona amb sal i cobreix, cuina a foc lent, aproximadament uns 18 minuts.
Afegeix els espinacs i barreja bé.
Amb una cullera forma quatre profunditats, i deixa lliscar els ous individualment.
Tapa i deixar reposar uns 10 minuts o fins que quallin.